Nội dung chính
Thịt bò là một trong những nguyên liệu phổ biến và được yêu thích trong ẩm thực hàng ngày nhờ hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, để chọn được phần thịt bò phù hợp cho món ăn, bạn cần hiểu rõ đặc tính của từng phần thịt. Mỗi phần trên con bò lại có đặc điểm riêng, từ mềm ngọt đến dai cứng, đòi hỏi cách chế biến khác nhau để đạt được hương vị tốt nhất.
Người sành ăn thường lựa chọn 3 phần thịt bò đặc trưng để chế biến các món ăn hấp dẫn.
Thăn nội là phần thịt được ưa chuộng nhất
Thăn nội: Phần thịt mềm và sang nhất
Thăn nội là phần thịt nằm dọc theo cột sống của con bò, không phải hoạt động nhiều nên rất mềm và gần như không có gân hay mỡ. Thịt thăn nội có thớ mịn, mọng nước, vị ngọt tự nhiên, được xem là phần “quý tộc” của con bò. Phần này lý tưởng để làm bò bít tết, áp chảo hay xào nhanh. Khi ướp đúng cách và áp chảo sơ, thịt giữ được vị ngọt và mềm tan trong miệng.
Nạm bò: Thích hợp để hầm và nấu lâu
Nạm bò là phần thịt ở bụng dưới và gần sườn, có gân mỡ đan xen. Khi hầm, nạm bò trở nên mềm béo, thấm vị mà không bị ngấy. Nạm bò có độ dai vừa phải, nhiều collagen, thích hợp cho các món kho, hầm, đặc biệt là phở bò. Khi nấu, nên cắt miếng vừa ăn và ninh với cà chua hay củ cải trắng để tạo nước dùng ngọt tự nhiên.
Nạm bò là lựa chọn tuyệt vời cho các món hầm
Bắp bò: Lựa chọn hàng đầu để làm món nguội
Bắp bò, hay còn gọi là bắp rọi, là phần thịt ở chân sau hoặc chân trước của con bò. Phần này có nhiều gân và thớ thịt rõ ràng, khi nấu chín cho độ giòn dai đặc trưng. Bắp bò là lựa chọn lý tưởng để luộc, hầm hoặc làm món ngâm mắm. Khi luộc chín và thái lát mỏng, chấm với mắm gừng, bắp bò trở thành món ăn ngon miệng.
Bắp bò là lựa chọn tuyệt vời cho các món nguội
Mẹo chọn thịt bò tươi và đúng phần
Khi chọn thịt bò, cần lưu ý một số đặc điểm của từng phần để đảm bảo mua được thịt tươi và phù hợp với món ăn định chế biến.
Thăn nội: Chọn miếng thịt đỏ tươi, mềm mịn, ít gân mỡ và có độ đàn hồi.
Nạm: Chọn miếng có gân mỡ đan xen rõ ràng, không quá khô cũng không quá mỡ.
Bắp bò: Chọn miếng thịt săn chắc, gân phân bố đều, màu sắc tự nhiên, không xỉn màu.