Nước tương – Gia vị không thể thiếu nhưng cần chọn lọc
Nước tương là một phần không thể thiếu trong nhiều bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên, việc lựa chọn nước tương không đúng có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Dưới đây là 5 loại nước tương cần tránh khi đi chợ.
1. Nước tương pha chế không đảm bảo
Loại nước tương này thường có thành phần chính là “đạm thực vật thủy phân” thay vì đậu nành, chứa nhiều chất phụ gia. Một số sản phẩm còn bị phát hiện có hàm lượng 3-MCPD vượt chuẩn, chất có khả năng gây ung thư nếu dùng lâu dài.
2. Nước tương có màu caramel quá đậm
Nước tương có màu quá đậm thường được thêm nhiều chất tạo màu caramel. Chất này khi ở nhiệt độ cao có thể sinh ra 4-Methylimidazole, một chất tiềm ẩn rủi ro sức khỏe. Khi mua, có thể rót thử lên đĩa sứ trắng để kiểm tra.
Nước tương chất lượng tốt có màu nâu đỏ
3. Nước tương có hàm lượng natri quá cao
Nếu 15ml nước tương chứa hơn 1000mg natri, thì chỉ cần 2 thìa đã chiếm một nửa lượng natri khuyến cáo mỗi ngày. Người bị huyết áp cao nên chọn loại “ít muối” hoặc “giảm muối”.
4. Nước tương có chất bảo quản
Một số loại nước tương chứa chất bảo quản như natri benzoat, kali sorbat. Dù hợp pháp, nhưng có thể gây phản ứng phụ với người nhạy cảm. Nước tương lên men truyền thống không cần thêm chất bảo quản.
5. Nước tương đóng chai nhựa
Dùng chai nhựa lâu ngày có thể làm chất hóa dẻo trong nhựa rò rỉ ra ngoài, nhất là khi tiếp xúc nhiệt độ cao. Nên ưu tiên chai thủy tinh, hoặc tránh ánh nắng trực tiếp và nơi có nhiệt độ cao nếu dùng chai nhựa.
2 Mẹo Chọn Nước Tương Chất Lượng Cao
– Lắc để kiểm tra bọt: Nước tương chất lượng cao tạo ra bọt mịn và đồng đều sau khi lắc, có thể kéo dài hơn 1 phút.
– Nếm thử để xác định tính xác thực: Nhỏ vài giọt vào mu bàn tay và liếm. Nước tương ngon có vị ngọt kéo dài, trong khi nước tương kém chất lượng thì quá mặn hoặc có vị chua lạ.
4 Lưu Ý Để Sử Dụng Nước Tương An Toàn
– Kiểm soát lượng dùng: Lượng nước tương mỗi ngày không vượt quá 10ml. Có thể kiểm soát chính xác bằng thìa đong.
– Chú ý thời điểm sử dụng: Khi xào ở nhiệt độ cao, thêm nước tương sau để tránh phản ứng Maillard tạo ra các chất có hại.
– Phương pháp thay thế thông minh: Sử dụng nấm, tảo bẹ, cá khô và các thành phần tươi tự nhiên khác để thay thế một phần nước tương.
– Chú ý đến các nhóm đặc biệt: Phụ nữ có thai và trẻ em nên chọn nước tương hữu cơ. Bệnh nhân thận nên thay một phần nước tương bằng nước cốt chanh.