Nội dung chính
TPO – Madagascar, quốc gia nổi tiếng với hệ sinh thái đa dạng, đã trở thành điểm đến bất ngờ cho ngành sản xuất trứng cá muối cao cấp. Công ty Acipenser, sau 15 năm thành lập, đã đưa sản phẩm của mình vào những căn bếp danh giá nhất thế giới.
Lịch sử hình thành
Delphyne Dabezies và hai cộng sự đã khởi động dự án nuôi cá tầm tại Madagascar sau khi lấy cảm hứng từ một chương trình truyền hình về nuôi cá tầm tại Pháp. “Mọi chuyên gia đều nói rằng điều này là không thể,” Dabezies chia sẻ.
Trứng cá muối là món ăn tinh tế được làm từ trứng cá tầm muối, có nguồn gốc từ biển Caspi của Nga. Loại thực phẩm này đã được đưa lên hàng cao cấp từ thế kỷ 17.
Quá trình sản xuất
Nằm trên vùng núi cao của Madagascar, hồ Mantasoa trở thành nguồn cung bất ngờ cho loại thực phẩm xa xỉ này. Hồ nước này duy trì nhiệt độ từ 13-23 độ C quanh năm, giúp cá tầm phát triển nhanh hơn khoảng 2 năm so với các khu vực có mùa đông khắc nghiệt.
Acipenser hiện nuôi 6 loài cá tầm trên hệ thống trang trại gồm các hồ nước và ao đất ở Madagascar. Khi lô trứng cá muối cao cấp Rova đầu tiên ra đời năm 2017, giới ẩm thực quốc tế tỏ ra dè dặt.
Sản xuất trứng cá muối tại Madagascar
Acipenser đã chứng minh chất lượng trứng cá muối của mình trên toàn cầu.
Cơ hội đến khi các đầu bếp hàng đầu châu Âu thử sản phẩm tại triển lãm ẩm thực Sirha Lyon năm 2019. Kể từ đó, Rova Caviar đã xuất hiện trong thực đơn của những nhà hàng danh tiếng như khách sạn de Crillon ở Paris hay khách sạn du Palais ở Biarritz.
Thành công và tương lai
“Loại trứng cá này mang đến sự thỏa mãn trọn vẹn,” đầu bếp Julia Sedefjian nhận xét. “Hương vị bơ, bánh brioche và dư vị hạt phỉ khiến nó phù hợp với mọi thực khách.”
Acipenser cho biết họ đang nỗ lực để đảm bảo tính bền vững của hồ Mantasoa. Chính phủ Madagascar đã cấp cho Acipenser quyền thuê 200 ha đồi quanh hồ Mantasoa để trồng rừng và bảo vệ khu vực này.
Hồ Mantasoa, nơi nuôi cá tầm của Acipenser
Năm ngoái, Acipenser đã nuôi thành công lứa cá Beluga đầu tiên tại Madagascar và đặt mục tiêu cho ra đời sản phẩm trứng cá Beluga trong năm nay.
“Madagascar là một nơi độc đáo với tiềm năng tuyệt vời, chúng tôi tự hào là một phần của câu chuyện này và chia sẻ những báu vật của nó với thế giới”, Dabezies nhấn mạnh.