Xương diềm – “Vua” của các phần thịt lợn, là sự lựa chọn hàng đầu của những người sành ăn. Khi nhắc đến những phần thịt ngon của con lợn, nhiều người thường nghĩ đến ba chỉ, sườn non hay nạc vai. Tuy nhiên, có một bộ phận đặc biệt tuy không quá phổ biến nhưng lại khiến giới sành ăn phải săn lùng – đó là phần thịt dọc theo xương sườn dưới, hay còn gọi là xương diềm.
Xương Diềm: “Viên Ngọc” Ẩn Giấu Trong Con Lợn
Phần thịt xương diềm nằm sát mép bụng, gần vị trí của sườn non của con lợn. Dù được gọi là xương nhưng thực chất nó chứa rất ít xương cứng mà chủ yếu là các dải sụn mỏng, gân giòn và thịt nạc mềm xen kẽ. Kết cấu này tạo nên hương vị và độ ngon mà nhiều phần thịt khác không có được.
Điểm đặc biệt của xương diềm nằm ở độ mềm vừa đủ, cắn vào dai nhẹ, có chút giòn của sụn và gân nhưng vẫn giữ được vị béo ngậy tự nhiên. Đảm bảo không khô như nạc cũng không ngấy như mỡ. Một số cách chế biến phổ biến có thể kể đến như nướng muối ớt, xào sả ớt, kho tiêu, nấu canh chua hay hầm súp.
Giá Trị Dinh Dưỡng Và Cách Thưởng Thức
Không chỉ được ưa chuộng vì độ ngon, phần thịt này còn có giá trị dinh dưỡng đáng kể. Phần sụn và gân chứa lượng canxi tự nhiên hỗ trợ xương chắc khỏe. Ngoài ra, collagen trong sụn cũng là yếu tố khiến xương diềm được đánh giá cao.
Mặc dù có tên là xương nhưng giá của phần thịt này thường cao hơn so với các loại xương khác. Để tận hưởng hương vị và giá trị dinh dưỡng, nên chế biến xương diềm một cách khéo léo. Với người lớn tuổi, răng yếu hoặc người có vấn đề về dạ dày, nên ưu tiên các cách chế biến như hầm thật mềm hoặc nấu súp để dễ hấp thu.