Nội dung chính
Món chiên luôn được yêu thích bởi hương vị thơm ngon và lớp vỏ giòn rụm. Tuy nhiên, chúng thường bị coi là không lành mạnh do chứa nhiều chất béo. Vậy làm thế nào để giảm lượng chất béo khi chiên?
Chiên ngập dầu hay chiên ít dầu là hai phương pháp nấu ăn phổ biến, mỗi phương pháp có ưu và nhược điểm riêng.
So sánh chiên ngập dầu và chiên ít dầu
Chiên ngập dầu (deep fry) sử dụng một lượng dầu lớn để ngập hoàn toàn thực phẩm, giúp lớp ngoài nhanh chóng tạo vỏ giòn. Ngược lại, chiên ít dầu (pan fry) chỉ sử dụng một lớp dầu mỏng ở đáy chảo, yêu cầu phải lật trở liên tục để các mặt chín đều.
Ưu điểm của chiên ngập dầu
Theo các chuyên gia dinh dưỡng và khoa học thực phẩm, chiên ngập dầu đúng cách giúp món ăn ít thấm dầu hơn so với chiên ít dầu. Khi thực phẩm được thả vào dầu nóng, nước trong thực phẩm bốc hơi tạo thành áp suất bên trong, đẩy hơi ẩm ra ngoài và tạo màng chắn ngăn dầu thấm vào.
Nếu dầu đủ nóng và thực phẩm được chiên nhanh chóng, lớp vỏ bên ngoài sẽ khép kín nhanh, giữ được cấu trúc và giảm sự thấm dầu. Ngược lại, chiên ở nhiệt độ thấp hoặc thời gian chiên kéo dài sẽ khiến dầu dễ dàng thấm vào thực phẩm.
Mẹo làm món chiên ít ngấm dầu
Bên cạnh kỹ thuật chiên, còn nhiều yếu tố khác ảnh hưởng đến lượng dầu thấm vào món ăn, bao gồm loại thực phẩm, lớp bột áo và việc làm ráo dầu sau khi chiên.
– Loại thực phẩm: Thực phẩm có nhiều nước như rau củ hoặc cá thường dễ hút dầu hơn thịt gà, thịt heo.
– Lớp bột áo: Lớp bột khô, mỏng và đều sẽ giúp ngăn thấm dầu hiệu quả hơn.
– Làm ráo dầu sau khi chiên: Đặt thực phẩm lên giấy thấm dầu ngay lập tức sẽ giúp loại bỏ một phần đáng kể lượng dầu bám bên ngoài.
Lựa chọn phương pháp chiên phù hợp
Nên chiên ngập dầu hay chiên ít dầu?
Câu trả lời phụ thuộc vào mục đích và kỹ năng chế biến. Nếu bạn biết cách chiên đúng kỹ thuật, giữ nhiệt độ ổn định và làm ráo thực phẩm, chiên ngập dầu sẽ ít ngấm chất béo hơn. Nếu không, chiên ít dầu vẫn là lựa chọn tạm ổn nếu giảm thời gian chiên và dùng giấy thấm dầu sau đó.
Ngoài ra, có thể cân nhắc sử dụng nồi chiên không dầu để giảm đáng kể lượng dầu ăn sử dụng, phù hợp cho người đang ăn kiêng.