Nội dung chính
4 phần thịt tinh túy của con bò
Thịt bò là một trong những nguyên liệu được yêu thích nhất trong ẩm thực hàng ngày, từ những bát phở thơm ngon đến đĩa thịt xào hấp dẫn. Để chọn được thịt bò chất lượng, bạn cần hiểu rõ về các bộ phận khác nhau của con bò và cách nhận biết thịt tươi ngon.
Thịt bò chứa nhiều dưỡng chất quan trọng như protein, sắt, và vitamin, giúp bổ máu và tăng cường sức khỏe. Tuy nhiên, để mua được thịt bò đúng chất lượng, bạn cần có kiến thức về cách chọn thịt bò.
Thăn nội bò là phần thịt mềm nhất
Thăn Nội Bò: Phần Thịt Mềm và Thơm Ngon
Thăn nội bò nằm dọc theo xương sống, là phần thịt mềm nhất và được nhiều người yêu thích. Với đặc điểm ít vận động, phần thịt này mịn màng, hầu như không có mỡ hay gân. Bạn có thể sử dụng thăn nội để làm bít tết, xào nhanh với rau, hoặc thái mỏng ăn tái.
Khi chọn thăn nội, hãy tìm miếng thịt có màu đỏ tươi, với vài vệt mỡ trắng và bề mặt khô. Sờ vào thịt phải chắc, không mềm nhũn. Tránh chọn miếng thịt xám hoặc rỉ nước vì đó có thể là thịt cũ.
Bắp Bò: Lựa Chọn Lý Tưởng Cho Món Hầm
Bắp bò là phần thịt nằm ở chân trước hoặc chân sau của con bò. Với nhiều gân và mô liên kết, bắp bò tạo nên độ dai đặc trưng, rất thích hợp cho các món hầm. Khi hầm lâu, gân mềm, thịt ngọt, nước dùng đậm đà.
Bạn có thể dùng bắp bò để nấu phở, bò kho, hoặc hầm với củ quả. Khi chọn bắp bò, hãy chọn miếng có màu đỏ sẫm, gân trắng rõ, không khô. Ngửi để đảm bảo không có mùi hôi.
U Hoa Bò: Phần Thịt Hiếm và Thơm Ngon
U hoa bò, hay còn gọi là gù bò, là phần thịt hiếm nằm ở vùng gáy gần vai. Thịt có lớp mỡ xen nạc, tạo nên hoa văn đẹp mắt, vị béo và dai vừa phải. Bạn có thể nướng u hoa trên than, thái mỏng cho lẩu, hoặc xào với hành tây.
Khi chọn u hoa bò, hãy tìm miếng thịt có màu đỏ, mỡ vàng nhạt phân bố đều, sờ vào đàn hồi tốt. Tránh chọn miếng quá mỡ hoặc thiếu thịt vì sẽ mất vị cân bằng.
Ức Bò: Phần Thịt Phù Hợp Cho Món Nấu Lâu
Ức bò nằm ở vùng ngực, chứa nhiều mỡ và gân, mang lại vị béo, ngọt khi hầm. Bạn có thể dùng ức bò để nấu phở, hầm với khoai tây, hoặc làm thịt muối.
Khi chọn ức bò, hãy chọn miếng có màu đỏ, mỡ trắng dày, không thâm. Sờ vào thịt phải chắc, không rời rạc. Tránh chọn ức quá mỏng hoặc ít mỡ vì sẽ thiếu vị béo.
Dù mua bất kỳ bộ phận nào của con bò, điều quan trọng nhất vẫn là biết cách nhận biết thịt bò tươi. Thịt bò ngon có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, tùy vào bộ phận, với lớp mỡ trắng hoặc vàng nhạt. Khi sờ, miếng thịt phải săn chắc, đàn hồi.
Hãy ngửi để kiểm tra mùi: thịt tươi có mùi tanh nhẹ, không chua hoặc hắc. Đi chợ vào buổi sáng để tìm được thịt mới. Chọn quầy đông khách, sạch sẽ, và hỏi kỹ bộ phận thịt để tránh mua nhầm.