Cá bông lau kho tộ – Món ăn đậm chất miền Tây
Cá bông lau kho tộ là một trong những món ăn đặc trưng và quen thuộc của người dân miền Tây. Với hương vị đậm đà, mặn ngọt hài hòa cùng chút vị cay từ ớt, đây là món ăn không thể thiếu trong bữa cơm gia đình.
Cá bông lau kho tộ
Nguyên liệu và sơ chế
Để làm cá bông lau kho tộ, bạn cần chuẩn bị 1 kg cá bông lau, 150gr thịt ba rọi, 3 củ hành tím, 3 tép tỏi, nước màu, 1 trái dừa tươi, hành lá, ớt. Cá bông lau cần được làm sạch và cắt thành khoanh dày khoảng 3-4cm.
Thịt ba rọi cắt thành miếng vừa ăn. Hành và tỏi băm nhỏ để sử dụng cho cả phần ướp cá và phi thơm.
Gia vị và quy trình ướp cá
Gia vị cần có gồm nước mắm ngon, muối, đường, bột ngọt, tiêu xay. Cá bông lau sau khi sơ chế sẽ được ướp với nước mắm, muối, đường, tiêu xay cùng hành, tỏi, ớt băm trong khoảng 30 phút để thấm đều gia vị.
Quy trình kho cá
Sau khi ướp, cho dầu ăn vào nồi đất (tộ), phi thơm hành tỏi, cho thịt ba rọi vào xào săn. Sau đó, xếp cá bông lau lên trên lớp thịt, đổ nước ướp cá và nước màu vào, thêm nước dừa cho xâm xấp mặt cá.
Bắc nồi lên bếp, đun với lửa vừa cho đến khi sôi, sau đó giảm xuống lửa nhỏ và kho trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng.
Thành phẩm và thưởng thức
Khi nước kho đã sền sệt, cá chín săn và dậy mùi thơm, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, thêm hành lá, ớt tươi và tiêu xay lên trên. Món cá bông lau kho tộ ăn kèm với cơm trắng và rau luộc rất ngon.
Để qua đêm, cá sẽ càng thấm gia vị và thêm phần đậm đà.