Nấu canh ngọt mà không dùng bột ngọt là một thử thách đối với nhiều bà nội trợ. Tuy nhiên, có nhiều cách để tạo vị ngọt tự nhiên cho món canh mà không cần đến gia vị này. Điều quan trọng là chọn đúng nguyên liệu và phương pháp nấu.
Làm ngọt nước dùng tự nhiên
Củ cải trắng là một lựa chọn tuyệt vời để tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng. Khi nấu canh, củ cải trắng tiết ra chất glutamic tự nhiên giúp nước dùng trong, ngọt thanh và dịu mát.
Dùng củ cải trắng để nấu canh ngọt
Ngô ngọt là một loại rau củ dễ tìm và chứa nhiều đường tự nhiên, giúp nước canh ngọt mà không cần thêm bột ngọt.
Nước luộc rau củ cũng là một nguồn vị ngọt tự nhiên. Sau khi luộc rau củ, bạn có thể tận dụng nước luộc để nấu canh, giúp tạo vị ngọt và bổ sung vitamin cho cơ thể.
Các loại nấm như nấm hương khô, nấm kim châm, nấm bào ngư… chứa nhiều axit glutamic tự nhiên, giúp tạo vị ngọt và thơm cho nước dùng.
Nấm giúp tạo vị ngọt tự nhiên
Ninh xương đúng cách cũng là một bí quyết để tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng. Quá trình ninh xương sẽ giải phóng collagen, gelatin và các axit amin, tạo độ ngọt đậm nhưng thanh mát.
Hành tây không chỉ giúp món canh tăng mùi thơm mà còn chứa nhiều đường tự nhiên, giúp tạo vị ngọt cho nước dùng.
Tôm khô hoặc cá khô là lựa chọn lý tưởng để tạo vị ngọt và thơm cho nước dùng. Bạn nên nướng sơ tôm khô trước khi nấu để tăng hương thơm và giảm mùi tanh.
Tôm khô giúp tạo vị ngọt
Rong biển khô là một nguyên liệu truyền thống trong ẩm thực Nhật để tạo nước dùng canh ngọt tự nhiên.
Gừng nướng là một bí quyết để tạo vị nền cho nước dùng, đặc biệt là các món canh cá, canh xương hoặc lẩu.
Lá dứa (lá nếp) tươi thường được dùng để tạo cảm giác ngọt mát tự nhiên trong các món canh. Tuy nhiên, bạn chỉ nên cho lá dứa vào nồi trong 5 phút cuối để tránh vị đắng.