Nội dung chính
Hâm nóng cơm nguội hay các loại thực phẩm khác luôn là mối quan tâm của nhiều gia đình, đặc biệt là trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm. Việc hâm nóng lại thức ăn thừa tưởng chừng như vô hại nhưng có thể gây ra những hệ lụy không mong muốn nếu không được thực hiện đúng cách.
[Caption align=”aligncenter” width=”650″]
Hâm nóng thực phẩm đúng cách[/caption]
Thực hư thông tin hâm nóng cơm gây ung thư
Nhiều người lo lắng rằng việc hâm nóng cơm có thể gây ung thư do sự hình thành của acrylamide và vi khuẩn Bacillus cereus. Tuy nhiên, các chuyên gia cho rằng, việc hâm nóng cơm nguội không trực tiếp gây ung thư nếu được bảo quản và làm nóng đúng cách.
Acrylamide là một hợp chất có thể hình thành khi thực phẩm chứa tinh bột được nấu ở nhiệt độ cao, nhưng việc hâm nóng cơm bằng lò vi sóng hay đun lại bằng hơi nước không đạt đến nhiệt độ này. Về vi khuẩn Bacillus cereus, đây là loại có thể gây ngộ độc thực phẩm nếu cơm để lâu ở nhiệt độ phòng, nhưng nếu được bảo quản lạnh và hâm nóng kỹ, nguy cơ sẽ rất thấp.
4 loại thực phẩm không nên hâm lại
Rau lá xanh như cải thìa, rau muống, xà lách chứa nhiều nitrat, có thể chuyển hóa thành nitrit gây hại nếu để lâu và hâm lại. Ngoài ra, hương vị và dưỡng chất cũng bị suy giảm nghiêm trọng sau khi làm nóng.
[Caption align=”aligncenter” width=”650″]
Rau lá xanh[/caption]
Các loại nấm như nấm kim châm, nấm hương, nấm sò cũng có xu hướng hình thành nitrit khi để lâu, đồng thời mất đi phần lớn giá trị dinh dưỡng sau khi hâm.
Hải sản như tôm, cua, sò chứa lượng đạm cao, rất dễ bị vi khuẩn xâm nhập nếu không bảo quản đúng cách. Một số độc tố sinh ra trong quá trình phân hủy có khả năng chịu nhiệt cao, khó bị tiêu diệt khi đun nóng lại, gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
[Caption align=”aligncenter” width=”650″]
Hải sản[/caption]
Hướng dẫn bảo quản và hâm nóng thực phẩm thừa an toàn
Sau khi ăn, thức ăn nên được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh càng sớm càng tốt. Các loại rau xanh nên được loại bỏ nếu không ăn hết, còn thịt thì ít sinh nitrit hơn nên có thể giữ lại.
Khi ăn lại, thức ăn cần được hâm nóng hoàn toàn, tốt nhất là đun sôi ít nhất 5 phút để đảm bảo tiêu diệt phần lớn vi khuẩn có thể tồn tại. Tránh hâm nhiều lần vì điều này làm thực phẩm mất dinh dưỡng và dễ ôi thiu hơn.
Tóm lại, việc hâm nóng cơm hay thực phẩm không đáng sợ nếu biết cách xử lý hợp lý. Điều quan trọng là bảo quản đúng, làm nóng kỹ và không hâm lại những loại thực phẩm dễ sinh độc tố.