Đậu đen là một loại thực phẩm quen thuộc nhưng thường bị bỏ qua trong chế độ ăn uống hàng ngày. Tuy nhiên, nó được xem là “vua của các loại đậu” do giá trị dinh dưỡng cao, thậm chí còn vượt trội so với đậu nành. Các chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ đều khuyên nên sử dụng đậu đen như một thực phẩm dưỡng sinh hàng ngày.
Giá trị dinh dưỡng của đậu đen
Đậu đen giàu protein, chất xơ, vitamin A, nhóm B và nhiều khoáng chất thiết yếu như canxi, kali, magie, sắt. Ngoài ra, nó còn chứa anthocyanin, beta-carotene, axit folic và isoflavone, những chất này mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Tác dụng của đậu đen đối với sức khỏe
Đậu đen có thể bảo vệ tim mạch, kiểm soát đường huyết và thậm chí bảo vệ mắt. Theo y học cổ truyền, đậu đen là thực phẩm bổ thận rất tốt, giúp dưỡng huyết và chống lão hóa. Nước đậu đen còn được khuyên dùng để giảm phù nề và lợi tiểu.
Đậu đen giàu dinh dưỡng
Saponin trong đậu đen và lợi ích cho tim mạch
Đậu đen chứa nhiều saponin, một hợp chất có khả năng chịu nhiệt cao, với hàm lượng gấp 2-3 lần so với đậu nành. Saponin giúp giảm cholesterol, ngăn ngừa oxy hóa chất béo và duy trì độ đàn hồi của mạch máu, tất cả đều rất có lợi cho hệ tim mạch.
Saponin cũng có khả năng ức chế sự phân chia của tế bào ung thư đại tràng. Các nghiên cứu dịch tễ học cho thấy phụ nữ trước mãn kinh ăn nhiều đậu nành có nguy cơ mắc ung thư đại tràng thấp hơn.
3 cách ăn đậu đen đơn giản và hiệu quả
– Trà đậu đen: Rang đậu đen khô cho đến khi vỏ đậu hơi nứt ra, sau đó hãm với nước sôi. Trà đậu đen rất thơm, có thể uống vào buổi tối để giảm mỡ và cải thiện sắc diện.
– Cơm đậu đen: Nấu cơm trắng cùng với đậu đen đã ngâm mềm. Đậu đen cần được ngâm trước để mềm nhanh hơn.
– Bột đậu đen hoặc sữa đậu đen: Có thể pha với yến mạch, sữa hoặc xay cùng trái cây thành sinh tố. Uống vào buổi sáng sẽ giúp ổn định đường huyết và tạo cảm giác no lâu.
Đậu đen rất dễ bị ẩm mốc, nên khi mua cần chú ý độ tươi mới và bảo quản kín.
Tuy nhiên, có hai nhóm người không nên ăn đậu đen hằng ngày: người mắc bệnh thận mạn tính và người dễ chướng bụng, đầy hơi.