Nội dung chính
Củ sắn – nguồn dinh dưỡng dồi dào và tiềm năng xuất khẩu lớn
Người dân thu hoạch sắn
Theo số liệu từ Cục Xuất nhập khẩu (Bộ Công Thương) và Cục Hải quan, trong tháng 3 năm 2025, Việt Nam đã xuất khẩu 487.670 tấn sắn và các sản phẩm từ sắn, thu về 139,19 triệu USD, tăng gần 56% so với cùng kỳ năm 2024. Tính chung quý I, xuất khẩu sắn và sản phẩm từ sắn đạt 1,21 triệu tấn, tương đương 372,88 triệu USD.
Trung Quốc tiếp tục là thị trường tiêu thụ chính sắn của Việt Nam. Trong quý I năm 2025, Trung Quốc đã chi 349,48 triệu USD để nhập khẩu 1,15 triệu tấn sắn và các sản phẩm từ sắn của Việt Nam. Bên cạnh đó, các thị trường như Malaysia, Philippines, Nhật Bản và Pakistan cũng gia tăng đơn hàng liên quan đến sắn và sản phẩm từ sắn.
Thành phần dinh dưỡng trong sắn
Sắn chứa nhiều chất dinh dưỡng
Sắn là nguồn thực phẩm giàu dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Ngoài các chất dinh dưỡng cơ bản, sắn còn chứa vitamin C, B6, B9, cùng các khoáng chất như magiê, kali, canxi, sắt, kẽm, đồng,… Các chất dinh dưỡng trong sắn có thể đem đến một số lợi ích sức khỏe nhất định.
Lợi ích sức khỏe của sắn
Cung cấp tinh bột kháng, chất xơ – tốt cho hệ tiêu hóa
Sắn là một trong những thực phẩm giàu tinh bột kháng, loại carbohydrate không bị tiêu hóa ở ruột non mà được lên men tại ruột già, tạo ra các axit béo chuỗi ngắn (SCFA) như butyrate, acetate và propionate. Các SCFA này giúp nuôi dưỡng tế bào ruột, tạo hàng rào bảo vệ cho đường ruột và hỗ trợ cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa.
Sắn chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho hệ tiêu hóa
Giàu vitamin C – tăng đề kháng, chống oxy hóa
Sắn chứa nhiều vitamin C, hoạt động như một chất chống oxy hóa mạnh giúp bảo vệ tế bào khỏi quá trình stress oxy hóa – nguyên nhân gây lão hóa sớm và tăng nguy cơ mắc bệnh mạn tính. Vitamin C cũng cần thiết cho chức năng miễn dịch và sản xuất collagen, giúp tạo độ đàn hồi cho da, bảo vệ khớp xương.
Bổ sung vitamin B9 – giảm viêm
Sắn là nguồn cung cấp vitamin B9 phong phú. Vitamin B9 đóng vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất, tăng trưởng và phát triển của tế bào hồng cầu. Vitamin B9 cũng giúp điều chỉnh axit amin homocysteine – loại axit amin nếu tích tụ quá nhiều sẽ làm tăng nguy cơ viêm mạn tính và stress oxy hóa.
Kali giúp ổn định huyết áp
Trong 200g sắn nấu chín cung cấp khoảng 10% lượng kali cần thiết hàng ngày. Bổ sung kali cho cơ thể giúp điều hòa huyết áp và ngăn ngừa các bệnh lý tim mạch hiệu quả.
Sắn đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe
Lưu ý khi sử dụng sắn
Mặc dù giàu dinh dưỡng, sắn vẫn tiềm ẩn một số rủi ro nếu chế biến sai cách. Sắn sống chứa glycosides cyanogenic, có thể phân huỷ thành hydrogen cyanide và gây ngộ độc nếu ăn sống hoặc chế biến chưa kỹ. Sắn càng đắng thì càng chứa nhiều hợp chất này. Do đó, mọi người tuyệt đối không nên tiêu thụ sắn đắng.
Để sử dụng sắn an toàn, cần sơ chế đúng cách theo các bước: rửa sạch, gọt vỏ, cắt bỏ hai đầu, ngâm trong nước sạch vài giờ và thay nước thường xuyên, sau đó luộc chín sắn trước khi ăn.